SAMEDI 24 SEPTEMBRE 2016, CARPEFEUCH s'est régalée de régaler le public du festival de BD AOC de VAISON-la-ROMAINE.

26 septembre 2016 1 26 /09 /septembre /2016 12:55

SAMEDI 24 SEPTEMBRE 2016, CARPEFEUCH s'est régalée de régaler le public du festival de BD AOC de VAISON-la-ROMAINE.

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Nous avions répondu à l'invitation d'ALAIN GERMAINE organisateur de cette fabuleuse manifestation. Secondé par son frère jumeau Jean-Claude, premier né paraît-il et aide précieuse pour manager toute une jolie équipe de bénévoles efficaces et chaleureux.

Avant même de rédiger le petit reportage en images, je donne les recettes que ce public de Vaison a aimées et à qui nous avons promis qu'une visite sur le BLOG de CARPEFEUCH les leur apprendrait.

Voici pour la GVSTATIO ( Deux ENTREES )

CAROTAE SEV PASTINACAE Carottes au cumin, Apicius, De Re Coquinaria, 122 et 124

Faire bouillir un kilo de carottes, coupez-les en morceaux, puis faites-les revenir dans la sauce préparée avec les ingrédients suivants :

2 cuil à soupe de vin doux, Du poivre, de la livèche, du persil haché et de la menthe ciselée

2 cuil à café de cumin, 1 cuil à soupe de miel, 1 cuil à soupe de vinaigre (plutôt balsamique)

1 cuil à soupe de garum, 3 cuil à soupe d’huile d’olive.

Chacun des cuisiniers se tient prêt à servir et expliquer son plat, ce qui réjouit tous les invités à cette dégustation.Ces délicieuses carottes furent l'oeuvre de notre Laurence.

Aux manettes, Marie-Claude et son sénateur de mari qui vint, fort noblement, l'aider à servir son plat si parfumé..

Aux manettes, Marie-Claude et son sénateur de mari qui vint, fort noblement, l'aider à servir son plat si parfumé..

LENTICULA EX SFONDILIS , lentilles aux artichauts, encore Apicius, De Re Coquinaria recette 183 .Ingrédients : pour 500 gr de lentilles cuites (une boîte de lentilles)et 200 gr de fonds d’artichaut cuits (6 à 8 fonds), il a fallu aussi :

Un oignon doux des Cévennes

Huile d’olive

Une cuillère à soupe de coriandre en poudre + une autre de fraîche (ou surgelée), Une cuillère à soupe de menthe , Une pincée de cumin, Un peu de poivre et une cuillère à soupe de miel, une cuillère à soupe de nuoc mam (garum), 200ml de Marsala ou vin cuit . Deux cuillères à soupe de vinaigre (de framboise ou de cidre si vous en avez) . Quatre cuillères à soupe d’huile d’olive.

LA RECETTE ? Mélangez le cumin, la coriandre, la menthe et le poivre avec le Marsala, puis ajoutez le garum, le miel, le vinaigre et l’huile d’olive. Coupez l’oignon en lamelles puis les artichauts en morceaux. Placez tous les ingrédients avec les lentilles et mettez cette salade au frigo pour deux heures au moins.

Puis, second service,LA PRIMA MENSA

Recette 48 d’Apicius, De Re Coquinaria, ESICIA OMENTATA (quenelles en crépine). On peut en faire de deux sortes, au bœuf ou au porc. C'est Hélène qui a cuisiné !

500 gr de viande de bœuf hachée ou porc.
Un œuf.
30 gr de pignons
Trois cuillères à soupe de garum (nuoc mam).
Un demi-verre de vin doux type muscat.
De la mie de pain, 40 g, du thym, du romarin.
Du poivre, huile d’olive, sel

Faire tremper la mie dans le muscat, puis la mélanger avec la viande et l’oeuf, ajouter tout le reste. Formez de petites quenelles, dans lesquelles vous glisserez un ou deux pignons. Garder un peu au frigo. Farinez-les et faites les cuire dans le vin doux (deux à trois cuillères)dans une poêle, à couvert,durant une trentaine de minutes.

Hélène et ses ESICIAE qui sont loin d'être de simples boulettes ! On fait la queue pour les goûter, ces petites quenelles ! !

Voilà comment j'ai préparé à la maison puis servi à Vaison.

SAMEDI 24 SEPTEMBRE 2016, CARPEFEUCH s'est régalée de régaler le public du festival de BD AOC de VAISON-la-ROMAINE.

SEPIAS ELIXAS A BALNEO , sèches bouillies à la sortie du bain Sèches ou calamars, une recette maritime.

Recette 410 d’Apicius, De Re Coquinaria (Nous, on ne fera pas bouillir). Beaucoup de recettes sont dites A BALNEO, à la sortie du bain : après l’effort, le réconfort, il faut des aliments riches en sels minéraux…

800g de lamelles de calamars ou sèches (surgelées, décongelées et égouttées), que l’on fait revenir et colorer dans de l’huile d’olive, 8 minutes. Faire revenir un oignon, lui ajouter persil haché, 1 cuillérée à soupe de miel, de garum (du nuoc mam), sel, poivre. On mélange bien et on ajoute à cette sauce, 15 cl de vin blanc réchauffé, un filet d’huile et les sèches. On fait cuire 5 minutes encore en remuant.

A la SECVNDA MENSA.....

ET LE DESSERT ????? Voici la SECVNDA MENSA préparée et servie par Brigitte et Cécile!

Apothernum, là encore c’est une recette préconisée pour après le bain ! recette 58 d’Apicius, De Re Coquinaria, un dessert de semoule de blé dur que prenait les romaines après les bains (thermes). (A servir dans des coupelles, on en a) Pour 1 litre de lait , 8 cuillères à soupe pleines de semoule de blé dur ; 1 cuillère à soupe d'huile d'olive ; 3 cuillères à soupe de miel liquide ; 2 cuillères à soupe de vin cuit; 5 gouttes de garum ; un peu de poivre moulu : des raisins secs.
Faire chauffer le lait à feu doux jusqu'à ébullition. Pendant la chauffe introduire dans le liquide l'huile d'olive, le vin cuit, le miel, le poivre, les raisins secs puis au dernier moment (avant l'ébullition en retirant du feu) la semoule de blé ;remettre sur le feu doux en tournant à la cuillère en bois pour éviter les grumeaux jusqu'à ce que le mélange soit cuit et devienne consistant. Verser alors dans une jatte et laisser refroidir. Ce dessert est caractérisé par des saveurs sucrées/salées tout à fait surprenantes.

Brigitte explique tout de cet apothermum qui plut beaucoup.

Et voici la seule recette qui n'était pas d'APICIVS, mais de CATON ......C'est Cécile qui concocta ce délicieux dessert.

Boulettes ou beignets de Caton : Globos sic facito... recette LXXIX de M. Porcius Cato, De Re Rustica . ce sont donc des boulettes de semoule frites au fromage et au miel.

150 g brousse de brebis (fromage corse au même rayon que feta et mozza)

90 g semoule fine précuite

Miel liquide

Graines des sésame ou pavot, huile de friture.

Ingrédients : 1 volume de semoule fine, 1 volume de fromage blanc, huile, miel, graines de pavot.

Mélanger le fromage et la semoule pour obtenir une pâte. Laisser reposer une heure. Ajouter un peu d'eau si elle est trop dure. Faire des boulettes de la grosseur d'une noix que l'on laisse au frais encore 25 minutes. Faire frire dans l’huile frémissante. Laisser dorer de tous les côtés 5 minutes environ, égoutter et déposer sur du papier absorbant. Déposez sur une assiette saupoudrer de miel, les enrober de tous côtés, et saupoudrer de graines de pavot.